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淀粉知多少

编辑:时间:2018-05-24

淀粉是大家日常生活中经常接触到的物品,但它并不像大家想象中的那么简单。淀粉都有种类呢?它们又有哪些区别?下面大家主要了解以下三种淀粉:1、直链淀粉2、支链淀粉3、可溶性淀粉。

共同特点:

白色粉末状(可溶性淀粉优势也呈淡黄色);无臭,无味;有吸湿性;不溶于冷水、乙醇和乙醚。

不同点:

1、结构上:直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,支链淀粉是借a-(1,4)糖苷键和4%的a-(1,6)糖苷键相连的支链葡萄糖单位组成的。可溶性带奶粉又称为淀粉糊精,是淀粉经过一定比例的酸碱反应后的衍生物,分子量较小。

2、分子量:直链淀粉(C6H10O5)n=5×105~2×106;支链淀粉(C6H10O5)n=15~400×106;可溶性淀粉是一般是二糖,分子量为342.29。

3、遇碘呈色:淀粉遇碘呈色的原理是由于碘分子嵌入到了淀粉的螺旋空隙中,借助范德华力结合成为复合物(即包含物)所致。直链淀粉遇碘呈蓝色(最大吸取波长为650nm),支链淀粉遇碘呈紫红色(最大吸取波长为540nm),而可溶性淀粉遇碘一般呈现棕红色、红色、淡红色或者无色。

4、生物用途:直链淀粉是a-淀粉酶的作用第五,直链淀粉还可以和正丁醇、戊醇和百里香酚生成不溶性的络合物,可以利用这种特性与支链淀粉加以区分。支链淀粉在生化研究中用于支链酶的测定。可溶性淀粉:用作增稠剂、稳定剂、填充剂,无糖药物赋形等。测定麦芽淀粉糖化活力。碘量滴定分析法指示剂。血液非蛋白氮的检验。测定血清钠。可溶性淀粉。


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